Pieczone mięsa często okazują się twarde, nawet jeśli przestrzega się wszystkich zasad bardziej doświadczonych kucharzy.Jeden błędnie dodany składnik może zrujnować obiad.UNIAN zebrał wskazówki, jak gotować smażone mięso, aby nie zepsuć wieczoru sobie lub swojej rodzinie.
Jak sprawić, by mięso było miękkie i soczyste – ujawniamy sekrety szefów kuchni
Pieczone mięso jest cenne ze względu na swój sok, jest pełne witamin B, E, potasu, cynku i żelaza.Pozbawiając mięso wilgoci, zubażasz swoje danie o witaminy (nie wspominając o tym, że smak przesuszonego mięsa jest obrzydliwy).
Nigdy nie dodawaj soli do mięsa przed gotowaniem – wtedy mięso okaże się suche jak podeszwa.Jednocześnie sól (w małych ilościach) w marynacie jest mile widziana, ponieważ oprócz soli w roztworze znajduje się wiele składników, które zmiękczają włókna mięsne.
Co dodać do mięsa podczas pieczenia, aby było miękkie – osiem pomysłów:
Opłukanie mięsa w wodzie jest wystarczające.Zanurzenie go we wrzącej wodzie na kilka sekund jest zalecane tylko wtedy, gdy chcesz, aby sok nie wypłynął z pieczonego mięsa na patelni.Aby zapobiec przywieraniu mięsa w piekarniku, wystarczy umieścić na dnie mały pojemnik z wodą.
Soda.Kwas węglowy zawarty w napojach mineralnych lepiej zmiękcza włókna mięsa.Spróbuj dodać go zamiast wody.
Alkohol Napoje alkoholowe mogą sprawić, że pieczone mięso będzie delikatne i soczyste.Wódka może być dodawana wraz z wodą w niewielkich ilościach podczas pieczenia i duszenia.Wytrawne czerwone wino nadaje się do marynat i duszenia, ale piwo jest odpowiednie tylko do moczenia i duszenia dużych kawałków.
Ocet. Zaleca się dodawanie go tylko w ostateczności.Na przykład, jeśli na początkowym etapie gotowania zauważysz, że mięso okaże się zbyt twarde.Aby to zrobić, dodaj 1 łyżkę octu do litra wody i umieść mięso w roztworze na dwie godziny.ocet – umieść mięso w roztworze na dwie godziny.
Oprócz alkoholu, marynata kefirowa z solą i przyprawami również pomoże zmiękczyć włókna mięsa.Zanurz w niej plastry mięsa na 6-8 godzin, a następnie bezpiecznie upiecz jeszcze mokre kawałki na ogniu.
Soki warzywne i owocowe.Sok pomidorowy i inne soki warzywne lub owocowe powinny być dodawane w przypadku duszenia, a nie pieczenia mięsa.Ważne jest, aby owoce były świeże, a nie marynowane.Zaleca się moczenie mięsa w marynacie owocowej nie dłużej niż 4 godziny, w przeciwnym razie przetwory mogą okazać się zbyt słodkie.Do mięsa na kebab najlepiej nadaje się sok z granatów.
Cebula To nie sama cebula, ale jej sok sprawi, że smażone mięso będzie miękkie.Aby to zrobić, posiekaj cebulę na tarce lub przepuść ją przez maszynkę do mięsa i dodaj do marynaty lub samego mięsa.
Musztarda.Lekko zrumień mięso z musztardą i pozwól mu 'odpocząć’ przez półtorej godziny.W tym czasie mięso powinno wchłonąć marynatę, której pozostałości wystarczy usunąć papierowym ręcznikiem.Musztardę zaleca się dodawać do gulaszu lub wołowiny pieczonej w rękawie.
Istnieje wiele innych sposobów marynowania mięsa, ale każdy eksperyment z nowym składnikiem grozi zepsuciem całej potrawy.
Pieczone mięso musi być przygotowane z odpowiednią starannością, aby było naprawdę soczyste i pełne smaku. Najważniejsze jest unikanie nadmiaru soli oraz dodawanie składników, które zmiękczają włókna mięsa. Osobiście polecam zanurzenie mięsa we wrzącej wodzie na kilka sekund przed pieczeniem – gwarantuje to zachowanie wilgoci i zapobiega wysuszeniu. Zapewniam, że te proste triki sprawią, że każde mięso będzie smakować wybornie!