Strona głównaWskazówkiPo co naprawdę przesiewać mąkę: nie tylko do oczyszczania

Po co naprawdę przesiewać mąkę: nie tylko do oczyszczania

Czy konieczne jest przesiewanie mąki do ciasta? Każdy piekarz lub cukiernik powie, że tak.Ale w praktyce gospodynie domowe często pomijają ten krok – mówią, że mąka ze sklepu jest czysta, więc nie ma sensu.Ale wciąż jest sens.Podpowiadamy, dlaczego należy przesiewać mąkę przez sito, kiedy jest to konieczne i jak ją przesiać, jeśli nie ma sita.

  • Czy przesiewanie mąki jest obowiązkowe – co to daje.
  • Jak przesiewać mąkę.
  • Jak przesiać mąkę przez sito.
  • Jak przesiać mąkę za pomocą trzepaczki.
  • Jak przesiać mąkę bez sita i gazy.
  • Czy przesiewanie mąki jest obowiązkowe – co daje

    W swojej istocie przesiewanie polega na oddzielaniu obcych zanieczyszczeń od mąki.W przeszłości, gdy mąka była mielona w stary sposób w młynach, duże cząstki, takie jak ziarna, mogły dostać się do mąki.Dlatego, aby oddzielić je od czystej mąki, należało ją przesiać.Teraz jest to trochę łatwiejsze, ale nadal pozostaje pytanie – czy konieczne jest przesiewanie mąki sklepowej, ponieważ jest ona czysta? Zdecydowanie jest to konieczne.Ale nie tyle po to, by oczyścić produkt z zanieczyszczeń, ale by nasycić go tlenem.W wyniku tego samego transportu mąka jest kompresowana, co wpływa na jakość wypieków.Aby mąka była przewiewna i lekka, należy ją dokładnie przesiać.

    Co daje przesiana mąka:

  • Jest wolna od zanieczyszczeń i ciał obcych.
  • jest łatwiejszy do mieszania – w pracy staje się giętki i lekki, powstaje mniej grudek.
  • poprawia się struktura ciasta – przesiana mąka jest natleniona, dzięki czemu wypieki są delikatniejsze i bardziej puszyste.
  • ciasto lepiej przylega do przesianej mąki.
  • Przesiewanie również reanimuje nieświeżą mąkę i pomaga ją zachować.Czy muszę przesiewać mąkę razową? Tak, wszystkie mąki powinny być przesiewane, w tym mąka razowa.

    Co się stanie, jeśli nie przesiejesz mąki? Ogólnie rzecz biorąc, nie będzie żadnej katastrofy, z wyjątkiem tego, że ciasto może nie mieć odpowiedniej konsystencji, wypieki mogą nie wyrosnąć lub nie upiec się wystarczająco.Dzieje się tak, ponieważ przesiana mąka zwiększa swoją objętość i z reguły jest to uwzględniane w przepisach.Jeśli, na przykład, jesteś leniwy i dodasz nieprzesianą mąkę (niezgodnie z przepisem), otrzymasz mniej mąki, a technologia będzie już zepsuta.

    Jak przesiać mąkę

    Zanim przesiejesz mąkę, zwróć uwagę na przepis: jeśli mówi o przesianiu 1 filiżanki mąki, powinieneś to zrobić i dodać ją później.Ale jeśli jest napisane, aby dodać 1 filiżankę przesianej mąki, oznacza to, że należy przesiać mąkę, a następnie odmierzyć filiżankę.

    Jeśli oprócz mąki w przepisie znajdują się inne suche składniki – na przykład soda oczyszczona, zaczyn, sól, kakao, można je przesiać razem z mąką – dzięki czemu sucha część okaże się przewiewna i jednorodna.

    Wskazówka: mąkę na herbatniki należy przesiać dwukrotnie – dzięki temu wypieki będą bardziej przewiewne.

    Istnieje kilka sposobów przesiewania mąki, zobaczmy jak to zrobić.

    Jak przesiać mąkę przez sito

    Zazwyczaj mąkę przesiewa się przez sito – stalowe, plastikowe lub włosiane, o średniej średnicy około 20 cm.Obecnie w sprzedaży są również różne kubki sitowe, które ułatwiają ten proces.

    Klasyczna metoda przesiewania mąki: dodaje się ją porcja po porcji do sita i przesiewa, przesuwając je z boku na bok lub stukając w obręcz.

    Jak przesiać mąkę, jeśli nie masz sita? Możesz użyć gazy: weź mały kawałek gazy, złóż go na dwie warstwy i rozciągnij nad głęboką miską.Umieść niewielką ilość mąki na środku i przesiej ją na powierzchnię, wygładzając ją.

    Jak przesiać mąkę za pomocą trzepaczki

    Możesz użyć trzepaczki lub widelca do przesiewania mąki – ale w tym przypadku nie pozbędziesz się resztek, a jedynie nasycisz mąkę powietrzem.

    Wsyp mąkę do szerokiej miski do połowy jej objętości i mieszaj ją okrężnymi ruchami trzepaczką lub widelcem przez 3 minuty.Rób to energicznie, aby rozbić wszelkie grudki w mące.

    Jak przesiać mąkę bez sita lub gazy

    Możesz użyć durszlaka: wsyp mąkę i potrząśnij rączką, aby ją przesiać.Ponieważ otwory w durszlaku są dość duże, podczas przesiewania należy ręcznie usuwać resztki.

    Można też użyć miksera: wsypać mąkę do misy rozdrabniacza, zamknąć ją i ubijać 3-4 razy po 5 sekund w trybie pulsacyjnym.Ale zanieczyszczenia, jeśli w ogóle, nie zostaną usunięte z mąki w tym przypadku – tylko nasycą ją tlenem.

    Wcześniej powiedzieliśmy, czy można zatruć się rozgotowanymi jajkami – przed czym ostrzegają lekarze.

    Karol Okrasa
    Karol Okrasa
    Karol Okrasa jest szefem warszawskiej restauracji Platter i jednym z najbardziej utalentowanych i rozpoznawalnych szefów kuchni w Polsce. Od ponad dekady prowadzi serię programów kulinarnych w telewizji publicznej.

    5 KOMENTARZE

    1. Czy konieczne jest przesiewanie mąki do ciasta? Czy warto to robić, jeśli mąka wydaje się czysta? Jak wpływa przesiewanie na jakość wypieków?

    2. Czy konieczne jest przesiewanie mąki do ciasta? Czy istotnie przesiana mąka ma wpływ na jakość wypieków, czy może można pominąć ten krok?

    3. Czy rzeczywiście konieczne jest przesiewanie mąki do ciasta? Co dokładnie daje przesianie mąki sklepowej? Jakich korzyści możemy się spodziewać po tym procesie?

      • Przesiewanie mąki do ciasta jest istotne, nawet przy zakupionej z marketu. Sprawia, że mąka jest lekka, wolna od zanieczyszczeń i gotowa do połączenia z innymi składnikami. Dzięki temu ciasto będzie bardziej elastyczne, a wypieki delikatniejsze. Warto przeznaczyć trochę czasu na ten krok, efekty na pewno będą widoczne!

    4. Przesiewanie mąki jest absolutnie konieczne! Nawet jeśli mąka wydaje się czysta, proces ten jest niezbędny do nasycenia jej tlenem, poprawy struktury ciasta i uzyskania lepszych wypieków. Dlatego zdecydowanie warto poświęcić czas na przesiewanie mąki, nawet gdy korzystamy z produktu ze sklepu.

    ZOSTAW ODPOWIEDŹ

    Proszę wpisać swój komentarz!
    Proszę podać swoje imię tutaj

    Most Popular