Strona głównaWskazówkiJak solić mięso, aby zachować je przez długi czas: kilka metod solenia...

Jak solić mięso, aby zachować je przez długi czas: kilka metod solenia na sucho

Od czasu do czasu wiele osób zastanawia się, jak solić mięso, aby zachować je przez długi czas.

Aby posolić mięso na zimę, można użyć metody suchej.Zrozummy, jak przygotować taką peklowaną wołowinę w domu.

Jak solić mięso metodą suchą

Ta metoda solenia mięsa do długotrwałego przechowywania jest dość powszechna, a także często stosowana przed wędzeniem.Jest również dobra dla smalcu i tłustych mięs.Ogólnie rzecz biorąc, solenie mięsa takiego jak smalec nie jest trudne, ale istnieje wiele różnic.

Przed soleniem mięsa na sucho należy je umyć i pokroić najlepiej na mniej więcej równe kawałki, aby było równomiernie nasączone.Następnie należy umieścić je w pojemniku, w którym będzie dojrzewać, obficie posypując solą lub, jeszcze lepiej, pocierając każdy kawałek osobno.Ogólnie rzecz biorąc, do solenia należy użyć 70-80 gramów soli na 1 kg mięsa.Im gęściej mięso jest ułożone, tym lepsza będzie peklowana wołowina, więc można położyć trochę ciężaru na wierzchu.Mięso powinno być przechowywane w soli przez około miesiąc w chłodnym miejscu, gdzie temperatura nie przekracza 4 stopni Celsjusza.

Mięso podczas solenia powinno być przechowywane w chłodnym miejscu / fot. ua.depositphotos.com.

Innym wariantem gotowania peklowanej wołowiny jest mieszanka do solenia, która w przeliczeniu na 1 kilogram mięsa będzie zawierać: 70 gramów soli, 1 gram cukru i 1 gram saletry spożywczej.Mięso należy natrzeć przygotowaną mieszanką.Jeśli mięso zawiera kości, należy je pokroić i posolić w kawałkach, aby było równomiernie nasączone solą.

Następnie umieścić mięso w pojemniku, najlepiej drewnianym, a pomiędzy kawałkami rozłożyć liść laurowy, czosnek, pieprz w postaci groszku, po trzy sztuki na kilogram mięsa.Przykryj peklowaną wołowinę na wierzchu czymś płaskim, na przykład deską, i dociśnij ciężarem.

Mięso powinno być przechowywane w chłodzie, a co trzy dni powinno być odwracane i nacierane solą, która spadła na dno pojemnika.Trzy tygodnie wystarczą, aby mięso wieprzowe dojrzało.

Jak długo moczyć mięso z soli

Przed użyciem gotowanej peklowanej wołowiny należy ją moczyć z soli w wodzie przez dwadzieścia cztery godziny, a dopiero potem można ją gotować w różnych potrawach.W tym celu należy użyć wody w ilości 2 litrów na 1 kg mięsa.Woda powinna być zmieniana kilka razy: po godzinie, po dwóch, następnie po trzech, sześciu i 12 godzinach.Spowoduje to kilkukrotne zmniejszenie stężenia soli w mięsie.

Jak solić mięso wołowe

Do marynowania takiego mięsa można użyć na przykład kawałka uda wołowego.Przed soleniem mięso jest oczyszczane z folii, aby nie przeszkadzało w impregnacji soli i przypraw.Sól lepiej jest użyć drobnego mielenia, dokładnie pocierając mięso.Następnie należy go umieścić w szczelnym pojemniku lub torbie i umieścić w lodówce na tydzień.Sól na 1 kg mięsa potrzebuje około 50 gramów, im więcej – tym szybciej pójdzie solenie.Warto zauważyć, że kawałek o wadze 1 kg powinien być przechowywany w lodówce dłużej – 14-20 dni.Po 7-9 dniach mięso należy wyjąć z torby i pozostawić w lodówce na kilka dni do wyschnięcia, bez przykrywania, ale czasami odwracając.Solone mięso może być przechowywane nie dłużej niż 60 dni.

Sól na 1 kg mięsa do solenia wołowiny potrzebuje około 50 gramów / fot. ua.depositphotos.com.

Jak solić mięso po kazachsku

Mięso końskie jest uważane za ulubiony rodzaj mięsa wśród Kazachów.Mięso końskie można również solić na sucho, lepiej jest używać mięsa koni nie starszych niż trzy lata, wtedy nie jest zbyt twarde.

Jeśli chcesz posolić mięso końskie do suszenia, musisz wymieszać trzy kilogramy soli, kilogram zmiażdżonego czosnku i 100 gramów zmielonego czarnego pieprzu na 100 kg produktu.Powstałą mieszaninę wciera się w pokrojone mięso, umieszcza w pojemniku do solenia i utrzymuje w temperaturze pokojowej 18-22 stopni przez 8-10 godzin.Następnie mięso wiesza się w cieniu na przeciągu, gdzie schnie przez półtora tygodnia lub dwa tygodnie.Mięso solone w ten sposób powinno być przechowywane w zamrażarce.

Karol Okrasa
Karol Okrasa
Karol Okrasa jest szefem warszawskiej restauracji Platter i jednym z najbardziej utalentowanych i rozpoznawalnych szefów kuchni w Polsce. Od ponad dekady prowadzi serię programów kulinarnych w telewizji publicznej.

5 KOMENTARZE

  1. Jak solić mięso, aby zachować je przez długi czas? Ja zawsze używam metody suchej solenia, bo uważam, że jest skuteczna i prosta w zastosowaniu. Miałam okazję wypróbować i muszę przyznać, że mięso zawsze wychodzi wyśmienite! Polecam!

  2. Metoda solenia mięsa do długotrwałego przechowywania jest dość powszechna. Uważam, że solenie mięsa na sucho nie jest trudne, ale warto pamiętać o kilku istotnych krokach. Trzeba je umyć, pokroić na kawałki, równomiernie nasączyć solą i przechowywać w odpowiednich warunkach. To daje pewność zachowania mięsa przez długi czas.

  3. Jak soliłam mięso, aby zachować je przez długi czas: kilka metod solenia na sucho Bardzo ciekawy artykuł! Sama stosuję metodę suchego solenia mięsa i potwierdzam, że jest skuteczna. Bardzo przydatne wskazówki dotyczące proporcji soli do mięsa i sposobu przechowywania. Polecam wszystkim, którzy chcą dłużej zachować świeże mięso.

  4. Jak solę mięso, aby zachować je przez długi czas? Uważam, że metoda suchego solenia jest najlepsza. Należy pamiętać, aby umyć i pokroić mięso przed soleniem, a następnie dostatecznie je posolić. Przechowywanie mięsa w soli przez około miesiąc w chłodnym miejscu to klucz do udanego peklowania. To sprawdzona metoda, która daje doskonałe efekty!

    • Metoda suchego solenia mięsa jest naprawdę skuteczna i warto ją wypróbować. Właśnie takie staroświeckie metody konserwowania mięsa są niezawodne. Ważne jest, aby dokładnie umyć i pokroić mięso przed soleniem, a następnie równomiernie je posolić. Trzymaj mięso w soli przez miesiąc w chłodnym miejscu, a będą doskonałe efekty!

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Proszę wpisać swój komentarz!
Proszę podać swoje imię tutaj

Most Popular