Dlaczego naleśniki rozrywają się podczas przewracania i przypalają: najczęstsze błędy

Naleśniki są zawsze pyszne, proste i niedrogie.W zależności od nadzienia, naleśniki mogą być zarówno deserem, jak i przekąską.Najważniejszą rzeczą jest nauczenie się, jak przygotować idealne ciasto naleśnikowe.

Co zrobić, gdy naleśniki się rozrywają

Najczęstszym błędem powodującym rozrywanie się naleśników jest niewłaściwa konsystencja ciasta.Jeśli naleśniki się rwą, ciasto jest zbyt rzadkie.Można temu zaradzić, dodając do ciasta kilka łyżek mąki i dokładnie ubijając trzepaczką lub mikserem.

Innym powodem, dla którego naleśniki się rozrywają, jest brak jajek w cieście.Jeśli jesteś zagorzałym przeciwnikiem jajek, wybierz inne ciasto, ale nie dostaniesz naleśników bez jajek.

Nie ma jednej odpowiedzi na pytanie, czego brakuje w naleśnikach, jeśli się rozrywają.Wszystko jest kwestią indywidualną.Jeśli ciasto jest płynne, dodaj mąkę.Jeśli konsystencja ciasta przypomina płynną śmietanę, ale naleśniki nadal się rozrywają – dodaj do ciasta jeszcze jedno jajko.

Nie dodawaj kilku jajek na raz, ponieważ dodatkowe jajka sprawią, że ciasto będzie twarde.

Jeśli ciasto nie zostanie przygotowane zgodnie z przepisem, naleśniki będą się rozrywać podczas przewracania.W takim przypadku należy poprawić sytuację, próbując zrównoważyć ilość składników.Należy to robić bardzo ostrożnie, ponieważ można trwale zepsuć ciasto.

Należy również pamiętać, że ciasto naleśnikowe można przygotować tylko z ciepłym mlekiem.Nie należy używać mleka z lodówki.Najlepiej podgrzać mleko na kuchence, aż będzie ciepłe, a następnie dodać do niego jajka, cukier i mąkę.Jeśli to możliwe, użyj miksera.W takim przypadku ciasto będzie bardziej elastyczne i nie będzie w nim grudek.

Zdjęcie ua.depositphotos.com.

Dlaczego naleśniki na kwaśnym mleku łzawią

Kwaśne środowisko nie jest dobrą bazą dla ciasta naleśnikowego.Cienkie, elastyczne naleśniki nie mogą być zrobione z kwaśnego mleka.Z kwaśnego mleka można zrobić wspaniałe naleśniki, ale naleśniki wymagają tylko idealnie świeżego mleka.Jeśli nie masz świeżego mleka, możesz zrobić ciasto naleśnikowe z wrzącą wodą lub wodą mineralną.Smak będzie nieco inny, ale naleśniki się udadzą.Ale nie rób ciasta naleśnikowego na kwaśnym mleku lub rozcieńczonej kwaśnej śmietanie, po prostu zepsujesz produkty.

Dlaczego naleśniki z nadzieniem się rozrywają

Jeśli naleśniki rozrywają się podczas zawijania nadzienia, ciasto nie jest wystarczająco elastyczne.Jeśli w cieście jest zbyt mało oleju roślinnego, nie będzie można ładnie zawinąć nadzienia w naleśnik.Jeśli do ciasta dodasz zbyt dużo cukru, naleśnik będzie suchy i kruchy.Kiedy spróbujesz zawinąć w niego nadzienie, zacznie się kruszyć.

Ponadto, jeśli w cieście nie ma wystarczającej ilości jajek, nawet idealnie ugotowane naleśniki nie będą mogły być nadziewane.Takie naleśniki nieuchronnie się rozerwą.

Innym powodem, dla którego naleśniki się nie zawijają, jest niewłaściwa ilość mąki.Zbyt rzadkie lub zbyt gęste ciasto nie będzie elastyczne.Nawet jeśli naleśniki mają dobry wygląd i lubisz ich smak, nie będziesz w stanie zawinąć w nie nadzienia, jeśli ciasto nie zostanie przygotowane zgodnie z przepisem.

Prawidłowo przygotowane ciasto naleśnikowe powinno przypominać płynną śmietanę.Konsystencję można sprawdzić za pomocą chochli.Weź chochlę ciasta, unieś ją nad miskę i powoli wylej ciasto w dół.Jeśli ciasto przypomina płynną śmietanę, możesz zacząć robić naleśniki.Jeśli bardziej przypomina ciasto naleśnikowe – dodaj mleko lub wrzącą wodę.Jeśli jednak samo ciasto ma konsystencję mleka – zagęść je mąką.

Co zrobić, jeśli naleśniki przywierają do patelni

Jeśli naleśniki przywierają do patelni, dodaj do ciasta kilka łyżek oleju roślinnego.Należy pamiętać, że olej musi być rafinowany, tj.bezwonny.Nie używaj masła do robienia ciasta naleśnikowego, ponieważ ciasto będzie cięższe.

Należy również pamiętać, że ciasta naleśnikowego nie należy wylewać na zimną patelnię.Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, nasmaruj ją olejem roślinnym i zmniejszając ogień do średniego, wlej chochlę ciasta.W przeciwieństwie do naleśników smażonych pod przykryciem, naleśniki należy smażyć bez przykrycia.

Jeśli naleśniki przywierają do patelni i nie przewracają się, dodaj trochę mąki do ciasta.Chodzi o to, że zbyt cienkich naleśników nie można odwrócić szpatułką bez ich uszkodzenia.Profesjonalni kucharze usuwają cienkie naleśniki z patelni, podrzucając je, ale tobie i mnie łatwiej będzie spłaszczyć ciasto mąką.

Dlaczego naleśniki przywierają do patelni teflonowej

Aby zapobiec przywieraniu naleśników do patelni teflonowej, przed pieczeniem dodaj do ciasta odrobinę wrzącej wody.Sprawi to, że ciasto będzie bardziej elastyczne i nie rozerwie się na powłoce teflonowej.

Naleśniki będą również przywierać do patelni teflonowej, jeśli powłoka teflonowa jest uszkodzona.Jeśli używasz starej, porysowanej patelni teflonowej, nie spodziewaj się idealnych naleśników.Natychmiast dodaj olej roślinny do ciasta lub nasmaruj patelnię olejem i smaż naleśniki na minimalnym ogniu bez pokrywki.

zdjęcie autorstwa ua.depositphotos.com.

Dlaczego naleśniki przywierają do żeliwnej patelni

Naleśniki, które nie zawierają oleju roślinnego, przywierają do żeliwnej patelni.

Naleśniki będą również przywierać, jeśli wylejesz ciasto na zimną patelnię.Umieść suchą patelnię żeliwną na maksymalnym ogniu.Gdy będzie gorąca, zmniejsz ogień do niskiego, nasmaruj patelnię olejem roślinnym i wlej pierwszą chochlę ciasta.Nawet jeśli przygotujesz idealne ciasto naleśnikowe, ale wylejesz je na zimną patelnię, nie odniesiesz sukcesu.

Inną przyczyną przywierania naleśników do patelni jest zimne mleko.Tylko ciepłe mleko, lekko podgrzane, powinno być używane do ciasta naleśnikowego.W żadnym wypadku nie należy przygotowywać ciasta naleśnikowego z mlekiem z lodówki.Takie naleśniki nieuchronnie rozerwą się i przykleją do patelni.

Dlaczego ciasto naleśnikowe przywiera

Ciasto naleśnikowe przypala się w dwóch przypadkach – jeśli dodano do niego zbyt dużo cukru lub zbyt dużo oleju roślinnego.

Umiarkowana ilość oleju sprawia, że naleśniki są elastyczne, dzięki czemu nadzienie łatwo się zawija.Ale jeśli jest za dużo oleju, ciasto się przypali.

Jeśli chodzi o cukier, zbyt duża jego ilość sprawi, że ciasto będzie twarde, a karmelizując je, naleśniki zaczną się przypalać.