Strona głównaWskazówkiBardzo smaczny smalec generała: jak wybrać na rynku + przepis od szefa...

Bardzo smaczny smalec generała: jak wybrać na rynku + przepis od szefa kuchni

Smalec generała to nazwa pewnej części tuszy wieprzowej, o pochodzeniu znane są 2 wersje.Pierwsza jest taka, że w przeszłości, ze względu na wysoki koszt takiego smalcu, mogli sobie na niego pozwolić tylko ludzie z wyższych sfer, w tym generałowie, a druga, że sam smalec ma warstwy podobne do generalskich epoletów.

Jak powstaje smalec generała jest ważną tajemnicą

Rolnicy twierdzą, że ważne jest, aby rozpoznać smalec generała na etapie zakupu, w przeciwnym razie nie otrzymasz smacznego produktu w domu.Z reguły po rozbiorze tuszy ważącej około 100 kg wychodzi tylko 5-6 kg smalcu.

Pamiętaj, jaki jest najsmaczniejszy smalec na rynku i na co zwrócić uwagę przy jego zakupie:

  • miękki smalec o jasnym kolorze – od świni hodowanej w gospodarstwie przy użyciu domowej paszy.
  • Skóra jest również miękka i elastyczna, o brązowym kolorze (dzięki smażeniu mięsa na słomie).
  • Kawałki są wycinane z tylnej części świni, co jest powodem małej ilości i wysokiej ceny smalcu.
  • Jeśli widzisz na rynku smalec o żółtawym zabarwieniu z twardą skórą, a produkt nie ma słomkowego aromatu, prawdopodobnie sprzedawane są części tuszy dzika, które nie zostały prawidłowo przetworzone.

    Jak zrobić smalec ogólny – przepis

    Po zakupie dobrego kawałka smalcu można go ugotować w domu i uzyskać w rezultacie wystawną przekąskę.Podpowiadamy krok po kroku, jak posolić smalec generała – przepis ukraińskiego szefa kuchni Władimira Jarosławskiego:

  • smalec – 1kg.
  • musztarda – 60-70 g.
  • pieprz czarny mielony.
  • ziele angielskie mielone.
  • czosnek – 40-50 gr.
  • liść laurowy – 5-6 szt.
  • sól.
  • folia.
  • wędzona papryka.
  • sos sojowy.
  • Przypomnij sobie, jak zrobić smalec generała według tego przepisu.

    Zazwyczaj smalec sprzedawany jest już posolony.Dlatego szef kuchni zaleca moczenie go w wodzie z solą (25 g soli na 1 litr wody) przez 4-6 godzin.Następnie smalec należy wyjąć z wody i osuszyć ręcznikiem.Natrzeć słoninę mocną musztardą, mielonym pieprzem i startym czosnkiem.Dodać mieloną paprykę i sos sojowy.

    Złożyć słoninę na pół skórą do zewnątrz, włożyć do środka liść laurowy i marynować przez 4-6 godzin.Zawijamy w folię i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 40 minut.Odwiń folię i sprawdź, czy skórka jest przyrumieniona.Jeśli nadal nie jest wystarczająco upieczona, pozostaw smalec do zrumienienia na kolejne 10-12 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.

    Po wyjęciu można go jeść jeszcze gorący.Smakuje niesamowicie z czarnym chlebem i chrzanem!

    Karol Okrasa
    Karol Okrasa
    Karol Okrasa jest szefem warszawskiej restauracji Platter i jednym z najbardziej utalentowanych i rozpoznawalnych szefów kuchni w Polsce. Od ponad dekady prowadzi serię programów kulinarnych w telewizji publicznej.

    5 KOMENTARZE

    1. Smalec generała to pyszny dodatek do chleba! Bardzo ważne jest, aby rozpoznać wysokiej jakości smalec na rynku, aby cieszyć się smakiem w domu. Dziękuję za przepis od szefa kuchni, na pewno wypróbuję!

    2. Smalec generała jest naprawdę wyjątkowy, warto zwrócić uwagę na jakość surowca przy jego zakupie. Przepis od szefa kuchni brzmi obiecująco, z pewnością warto spróbować go samodzielnie przygotować w domu!

      • Tak, smalec generała jest rzeczywiście wyjątkowy, jeśli się go prawidłowo wybierze! Warto zainwestować w ten produkt, gdyż wysokiej jakości smalec pochodzenia wieprzowego może stanowić doskonałą bazę do wielu potraw i dodaje im wyjątkowego smaku. Dlatego polecam rozpoznać smalec generała na etapie zakupu, aby cieszyć się smacznym produktem w domu.

    3. Smalec generała to niezwykle delikatny przysmak, który wymaga starannego wyboru! Pamiętajmy, że jakość surowca ma kolosalne znaczenie w przypadku przygotowywania smalcu. Zdecydowanie polecam szukać miękkiego smalcu o jasnym kolorze, pochodzącego od świń hodowanych w domowych warunkach. Takie produkty gwarantują nie tylko doskonały smak, ale również lepsze właściwości odżywcze. Unikajmy żółtawych zabarwień z twardą skórą, skupmy się na wysokiej jakości smalcu, aby cieszyć się prawdziwie wyjątkowym smakiem. A przepis od szefa kuchni z pewnością pozwoli nam stworzyć wykwintną przekąskę dla siebie i swoich bliskich!

    ZOSTAW ODPOWIEDŹ

    Proszę wpisać swój komentarz!
    Proszę podać swoje imię tutaj

    Most Popular